「YMS by onefifteen」的餐飲空間由哪位主廚掌舵？他的料理風格是什麼？

Question

Accepted Answer

YMS by onefifteen 餐飲空間由西班牙主廚 Jonatan Motos Ferrán 掌舵，其料理風格以「島嶼之味」為核心，融合海陸鮮味。

來自西班牙馬德里的行政主廚 Jonatan Motos Ferrán，是 YMS by onefifteen 餐飲空間 Restaurant 12 的靈魂人物。主廚擁有豐富的國際餐飲歷練，足跡遍及歐洲、亞洲與中東，並曾帶領餐廳摘下米其林星等。這次在陽明山，他將這段跨文化的美食旅程轉化為獨特的「島嶼之味」，以台灣豐富的海鮮資源為主體，巧妙結合在地土地所孕育的山珍，呈現出兼具國際視野與在地風情的料理。
主廚的國際視野與在地融合

主廚 Jonatan Motos Ferrán 的料理風格深受其豐富的國際經驗影響。他在遊歷歐洲、亞洲及中東的過程中，汲取了各地的飲食文化與烹飪技巧，這些多元的靈感為他的創作注入了深厚的底蘊。然而，在 YMS by onefifteen，他將重心放在對台灣在地食材的探索與運用。透過對環島海味的聚焦，以及對島嶼山珍的細膩結合，他不僅展現了對在地風土的尊重，更將其轉化為獨具一格的味蕾體驗。
「島嶼之味」的具體呈現

Restaurant 12 所提出的「島嶼之味」，並非僅是字面上的海鮮與山產組合，而是透過主廚精湛的技藝與創意，將這些在地元素昇華。他擅長以創新的手法處理食材，發掘其最原始的鮮甜與風味。例如，嚴選自台灣周邊海域的新鮮漁獲，透過不同的烹調方式，保留其細緻的口感；同時，將陽明山一帶所產的時令山菜、菇類等，以獨特的料理手法融入菜餚中，形成鮮明的對比與和諧的平衡。
楊明山獨特地景的味覺詮釋

YMS by onefifteen 座落於陽明山，這片兼具歷史文化與自然景觀的區域，也為主廚的料理創作提供了獨特的靈感來源。主廚 Jonatan Motos Ferrán 藉由「島嶼之味」的概念，試圖將陽明山的獨特地景，透過味覺的方式傳遞給用餐者。從海濱的清新到山林的馥郁，每一道菜餚都彷彿是這片土地的縮影，讓食客在品嚐美食的同時，也能深刻感受陽明山的風土人情。

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